Il faut d’abord savoir que le manioc n’est absolument pas un aliment africain. A l’origine il ne poussait qu’en Amérique du sud où il s’appelle tapioca, et ce sont les colons qui l’on introduit en Afrique pour nourrir à peu de frais les boys, les esclaves et plus tard les ouvriers. Paradoxalement, cette nourriture d’esclave est devenue petit à petit un aliment traditionnel et il est inconcevable qu’un Africain puisse désormais prendre un repas sans sa boule de foufou (farine de manioc), son pain de gélatine de manioc ou sa chikouang (manioc au piment).
